O lugar
O lugar
De onde viemos
A vontade simples de cozinhar devagar.
O sobrado do número 27 era uma antiga venda de tropeiros, parada no tempo desde que o ouro secou. Quando Tião e Dona Lurdes compraram a casa em 2014, herdaram junto um fogão a lenha de ferro fundido que ninguém tinha coragem de apagar. Foi por ele que tudo começou.
A Fornalha não nasceu de um plano de negócio — nasceu do almoço de domingo que virava jantar, que virava a vizinhança inteira sentada à mesa grande. Em 2016 a casa abriu as portas para quem reservasse, e desde então não mudou de ideia: comida de raiz pede tempo, e tempo não cabe em pressa.
Mantivemos a pedra-sabão das paredes, o piso de tábua larga e o pé-direito alto que deixa a fumaça subir. O que entra de novo aqui é só a lenha do dia.
A casa, em datas
1840
Construção do sobrado de pedra como venda de tropeiros, no Largo do Rosário.
2014
Tião e Dona Lurdes compram a casa — e o fogão a lenha que vem junto.
2016
A Fornalha abre só por reserva, com catorze mesas e três fogões a lenha.
Hoje
A mesma casa, a mesma lenha de eucalipto, a mesma noite sem hora para acabar.
O salão
Catorze mesas, luz de fornalha e a lenha estalando ao fundo.
O ambiente
Capacidade reduzida de propósito. Cada mesa enxerga a fornalha, e cada prato chega quando fica pronto. Aqui não há segunda chamada: a mesa é sua pela noite inteira.
14
mesas no salão
3
fogões a lenha
Quem cuida do fogo
Dona Lurdes · cozinha e tachos
Nasceu em Mariana e aprendeu o ponto do doce de leite com a mãe, ao pé do mesmo tipo de fogão. É dela o tempero de tudo que sai da panela — e a teimosia de não acelerar nenhum cozimento.
Tião · brasa e lenha
Cuida do fogo de chão e escolhe a lenha de eucalipto curada que dá o defumado certo.
Bia · salão e cachaças
Recebe à porta, conhece cada garrafa da prateleira e sabe a hora de trazer o café.
Da roça à mesa
Sítio do Bichinho
Linguiça e lombo artesanais, a 40 min daqui.
Queijaria da Canastra
Meia-cura e frescal, direto da serra.
Horta do seu Geraldo
Couve, jiló, quiabo e ora-pro-nóbis colhidos de manhã.
Piscicultura do Caraça
Truta da serra, criada em água corrente.